雪莲白酒怎么酿酒——雪莲果酿酒技术步骤

2019-08-07 10:40:05 围观 : 164

  

雪莲白酒怎么酿酒——雪莲果酿酒技术步骤

  

雪莲白酒怎么酿酒——雪莲果酿酒技术步骤

  雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→过滤煮酒→陈酿→调配过滤→装瓶杀菌→成品。

  3、加曲:将果浆装入发酵缸(桶)里,加入适量白糖,搅拌均匀,再按0.5%的比例加入水果酒曲,搅拌均匀,盖上盖子,半密封发酵。

  故酿雪莲果酒,雪莲果打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做雪莲果白兰地酒则需用到白酒蒸酒设备)。

  又到了雪莲果成熟的季节,很多人想将雪莲果酿成酒,但不知道酿雪莲果酒需要哪些配套果酒做酒设备,雪莲果酒怎么酿口感好?唐三镜黄惠玲接下来便跟各位分享这方面的知识。

  6、过滤澄清:要发酵酒时,将发酵好的酒培用压榨过滤机过滤(自酿或小规模酿制可以用纱布过滤并压榨),使酒液与酒渣完全分离,澄清、用虹吸管取去上层清液,用巴氏消毒化消毒即可得营养又养生的雪莲果酒。

  4、发酵:发酵前3天,每天搅拌1次,半密封发酵,之后盖上盖子全密封发酵,第6天再搅拌1次。

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  7、陈酿:在陈酿过程中,经过氧化还原和酯化等反应,使酒老熟,增加酒中的芳香物质,减少不良的风味物质,蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出,从而改善了雪莲果酒的风味,使酒香稳定,口味柔和醇正。

  如果我们需要将雪莲果做成蒸馏酒白兰地,则需用到果酒酿酒设备(蒸馏用),但如果制成雪莲果发酵酒,则不需要。

  5、蒸馏:要蒸馏酒时,将发酵好的酒培直接倒入酿酒设备中,蒸馏成白酒,即白兰地酒。

  发酵12—20天左右,当发酵液中很少有气泡冒出时,并静止变清,果渣下沉,有明显的酒香味时,即发酵完成。